Язык заливной

Язык заливной

6 кг языка говяжьего (или 6,5 кг свиного, или 7,2 кг бараньего),

240 г моркови,

130 г петрушки,

240 г лука,

27 г желатина,

10 шт. лаврового листа,

2 л бульона,

160 г соли.

Способ приготовления:

Для приготовления этих консервов используют языки говяжьи, свиные или бараньи. Языки очистить от жил, подъязыковой кости, слюнных желез, тщательно вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю и залить водой, до­бавляя туда соль, очищенные целые морковь, петрушку, лук, лавровый лист. Варить 1,5 ч. Сваренные языки вынуть из бульона, очистить от кожи и нарезать поперек пластин­ками толщиной 5-8 мм. В бульон добавить предварительно замоченный жела­тин, отфильтровать через 2-3 слоя марли. В банки уло­жить нарезанные языки (350 г), налить 180 г бульона, за­крыть крышками, закатать и стерилизовать как обычно. |Перед употреблением банку с продуктом поставить в кастрюлю с холодной водой и постепенно немного на­греть. Из подогретой банки вынуть ломтики языка, выло­жить их на блюдо, украсить зеленью и залить распустив­шимся желе. На стол подать, когда желе снова застынет.