Рыба маринованная
Маринование грибов
На 10 кг свежих грибов: 1,5 литр воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл пищевой уксусной эссенции.
Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 30 минут. После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Крыжовник маринованный (гарнир к мясу и рыбе)
Крупные твердые ягоды очистить от плодоножек и высохших чашечек, вымыть, отцедить и проколоть в 2-3 местах. Сварить маринад из 1 л воды, 300 г сахара и 100 мл 9% уксуса. На дно каждой баночки положить гвоздичку, 3 горошины черного перца и кусочек корицы и, наполнить их по плечики крыжовником, залить горячий маринад и стерилизовать 15 мин, после чего закатать.
Комментариев нет:
Отправить комментарий