Замораживание

       

Если сравнивать полезные свойства замороженных овощей и свежих, то последние выигрывают только в летний период, когда только что сорваны с грядки. Но зимой, как правило, свежие овощи теряют большую часть своих витаминов и тут первенство занимают замороженные овощи, богатые полезными веществами. 

Замороженные овощи, низкокалорийные, богатые витаминами и микроэлементами, быстро приготавливаются (не более 10 минут), подходят как гарнир к любому блюду, оригинальны и разнообразны.

Лучше всего для замораживания подходит отдельная морозильная камера и морозильная секция большого холодильника. Небольшое количество овощей можно заморозить и в морозильной камере холодильника, но хранить эти продукты можно только до первого размораживания. Дело в том, что все замороженные продукты должны храниться при температуре не выше -18°C. При более высокой температуре (даже отрицательной) продукт постепенно утрачивает свои вкусовые качества, а в большинстве случаев при этом разрушается и значительная часть витаминов. Поэтому соблюдение температурного режима в морозильной камере - это одно из основных условий сохранности качества овощей.

Самая удобная тара для замораживания овощей и фруктов - полиэтиленовый пакет. Практика показала, что целесообразно использовать только новые пакеты, так как в бывших в употреблении обязательно есть маленькие дырочки, через которые влага из продуктов вымораживается, а из-за этого быстрее образуется снеговая шуба внутри морозильной камеры и ухудшается вкус продуктов. Пакеты нужно плотно завязать, еще лучше - запаять утюгом между двумя листами бумаги. Кстати, запаянные пакеты более плотно укладываются на полках морозильной камеры, чем завязанные.

Заморозить можно практически все виды овощей, ягод и фруктов, Чтобы зимой их можно было легко использовать для приготовления каких-либо блюд, при подготовке к заморозке нужно соблюдать некоторые правила.

Во-первых, все овощи и фрукты тщательно моют, но после этого их обязательно сушат от капелек влаги, так как на их замораживание и сохранение в замороженном виде уходит некоторое количество энергии: и вкус и внешний вид продукта они могут попортить.

Во-вторых, замораживают только ту часть продукта, которая идет в пищу, то есть удаляют косточки, плодоножки, несъедобную кожуру, сердцевину.

В-третьих, чтобы более рационально использовать емкость морозильной камеры, продукты укладывают довольно плотно, но не мнут. Хорошо и плотно укладываются бланшированные продукты (около 1 мин в кипящей воде).

В-четвертых, целыми замораживают только ягоды и зеленый горошек, все остальные продукты режут на кусочки того размера, который нужен для приготовления определенного блюда, так как замороженные продукты очень трудно потом резать.